Ontgassing

Tijdens het branden ondergaat groene koffie een transformatie: de kleur verandert, het gewicht neemt af, de structuur wordt brozer en tegelijkertijd neemt het volume toe.

Deze volumetoename is voornamelijk te wijten aan de vorming van gassen, zoals waterdamp en CO₂, binnenin de boon, waardoor het buitenoppervlak poreuzer wordt.

Het grootste deel van deze gassen wordt in de eerste dagen na het branden vrijgegeven, maar in sommige gevallen kan het enkele weken duren voordat het ontgassingsproces volledig is voltooid.

Deze fase is cruciaal om een espresso optimaal tot zijn recht te laten komen in het kopje, om twee belangrijke redenen:

1. De aanwezigheid van koolstofdioxide in de koffie beperkt de doorstroming van water in de extractiekamer van de espressomachine, wat leidt tot te lange extractietijden. Dit kan de crema van de koffie beschadigen en omzetten in schuim.

2. De oliën die zich in de boon bevinden, worden via het poreuze oppervlak vrijgegeven, waardoor de ideale omstandigheden ontstaan voor een espresso met de beste aroma’s en een blijvende crema.